绿豆芽菜的营养价值及功效

时间:2024-02-28 12:36:06
绿豆芽菜的营养价值及功效

绿豆芽菜的营养价值及功效

绿豆芽菜的营养价值及功效,绿豆芽是由绿豆种子发芽而成的,但是在发芽的过程中,维生素C的含量会增加很多,各种人体所需的氨基酸含量也会增加到绿豆的7倍,下面是绿豆芽菜的营养价值及功效。

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绿豆芽的功效

绿豆芽是寒凉食物,它性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。

1、治疗口腔溃疡

绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。

2、消除紧张

具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。

3、清热解暑

中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。

4、减少胆固醇的堆积

它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

5、防治便秘

绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的.功效。

绿豆芽的营养价值

绿豆芽是粗纤维食物。

1、绿豆芽热量较低,水分和膳食纤维较高。

2、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

3、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

绿豆芽一般人均可吃,绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。

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绿豆可消肿通气,清热解毒,李时珍说:绿豆肉性平,皮性寒,能解金石、砒霜、草木一切毒,适宜连同豆皮生研后和水服下,因此在中医里,绿豆不但可以用作消火的重要食材,更常用于解救中毒的病人。

绿豆发成绿豆芽以后,不但其清热解毒的效用不变,在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,可谓是一种营养又时尚的平民菜,绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。

绿豆芽药用价值高

绿豆芽除了营养丰富,还有很高的药用价值。中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。

因此,在冬季不妨选择绿豆芽来代替绿豆,不但可以达到清热解毒的功效,同时还可以补充维生素C,增强免疫力。但绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。

绿豆芽的选购技巧

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。

看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。

看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

看水分:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。

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绿豆芽的营养价值

绿豆芽以便宜的价格、丰富的营养成为大众推崇的食品之一,开始成为近年来新的饮食时尚宠儿。

1、氨基酸

绿豆芽的营养价值很高,每100g干物质中含有天冬氨酸6、4g、酪氨酸1、9g、缬草氨酸1、7g、亮氨酸1、6g、苯丙氨酸1、5g、异亮氨酸1、2g、赖氨酸1、1g、苏氨酸1、0g、甲硫氨酸0、5g、脯氨酸2、6g、谷氨酸2、0g、精氨酸1、7g、丙氨酸1、2g、丝氨酸1、1g、甘氨酸0、8g、组氨酸0、6g、胱氨酸0、5g,是绿豆的7杯。

2、维生素

研究发现,绿豆芽中含有多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物元素。经常食用绿豆芽可以治疗因缺乏维生素B2引起的舌疮口炎,对缺乏维生素C引起的坏血病等也有一定的辅助治疗作用。

绿豆芽中的核黄素对治疗口腔溃疡很有帮助,其丰富的纤维素对缓解便秘、预防消化道癌症也有很好的效果。

绿豆芽的药用价值

绿豆芽的药用价值很高,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。

说实在的,如果真用于抢救中毒,绿豆芽的力量尚欠单薄,但是作为去痰火湿热的家常蔬菜,倒有很好的保健作用。凡体质属痰火湿热者,平日面泛油光,胸闷口苦,头昏、便秘、足肿汗黄,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,能清肠胃,解热毒。利湿热,洁齿牙、不亦乐乎,但烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

绿豆芽怎么发

1、根据自家的情况,选择适量的新绿豆,一般够一家人吃一顿就足够了。然后将绿豆用清水洗干净,出去杂质和残次绿豆,一般漂浮在水面的绿豆都是不合格产品。

2、将挑选的绿豆放在一个干净的器皿中,加入适量的温水,直到没过绿豆表面。将容器放在通风的环境里。

3、前一天晚上泡好绿豆,第二天就可以看到盆里的水都被吸收了,绿豆都露出了白色的小嫩芽。将干净的纱布叠成三四层,用水浸润后垫在篮子或者筛子底部,放上豆芽,再盖上相同的纱布,一定要盖严,不能让绿豆剪刀阳光。保持篮子或者筛子中空,这样绿豆就能透气了。

4、每隔4-6小时给豆芽浇一次水,大概3天之后就可以采摘了。

5、揭开毛巾、取下筛子,用水冲去绿豆皮,接下来就可以按照个人喜好进行烹调了。

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